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健康类电视节目专家谬论引热议炒菜时盐分解图

发布时间:2021-01-05 12:00:48 阅读: 来源:输送带厂家

健康类电视节目专家谬论引热议:炒菜时盐分解(图)

8月12日,央视科教频道《健康之路》节目中,专家金锋称,炒菜时早放盐,可以让氯化钠的氯挥发出去,就剩下钠了。视频截图  新京报讯(记者卢漫实习生张传芳)央视科教频道《健康之路》栏目近日的一期节目中,中科院心理研究所的专家金锋称,炒菜时过早放盐会让氯化钠中的氯挥发出去,只剩下钠。这一观点被网友认为是违反化学常识。   中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,氯化钠是稳定的化合物,在烹调温度下不会分解,不可能发生氯挥发的情况。   昨日,金锋表示,在节目中的言论未经过验证,有失严谨和妥当。   健康节目专家说出谬论   近日,一段“炒菜出锅之前再放盐”的视频在网上流传,视频出自央视科教频道《健康之路》于8月12日播出的“发酵美食——醋”节目。   节目进行至8分钟时,现场专家“中国科学院教授金峰(节目字幕标注,正确应为金锋)”说,“炒菜的时候如果过早地放盐和酱油,都可以让里边的氯化钠的氯挥发出去,就剩下钠了……”   截至昨晚,该言论的截图及视频被转发上万次。很多网友认为该专家的观点违反化学常识,有网友戏称,“我的化学白学了”。   烹调温度下氯化钠不分解   针对节目中专家的说法,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红表示“太耸人听闻了”。   范志红介绍,氯化钠是非常稳定的化合物,熔点为801℃,烹调温度在200℃左右,在该环境下氯化钠不会分解,氯挥发的情况也不会发生,且钠是极其活泼的金属,遇水会立即生成氢氧化钠,不可能只剩下钠。   但对于起锅前再放盐有利健康的说法,范志红表示认可。   节目为委托公司制作   昨日,《健康之路》栏目组工作人员表示,这期节目是由外包的委托公司制作的,专家是由委托公司找的。   记者向该栏目组发函,询问节目播出前是否审核,对目前网友、观众的争议持何态度。截至发稿时,栏目组未做回应。   追访   节目制作公司欲“借错炒作”   据了解,该期节目委托给光荣兄弟传媒有限公司制作。   该公司制作人苏小萌表示,他们与《健康之路》为合作关系,该栏目有少部分节目由其公司制作。苏小萌说,关于“炒菜出锅之前再放盐有助减少盐摄入量”这一话题,并不是节目主题,而是主持人在现场问到的和节目话题相关的问题。   当得知记者身份后,苏小萌表示,“咱们可以一起策划一下,看看怎么借金老师这个事儿好好宣传宣传,我们公司也想扩大一下知名度,顺便把我们其他项目推出来。”   当记者质疑,这期是不是提前策划好的炒作行为时,苏小萌予以否认,“但咱们可以商量商量,把它变成一个炒作也挺好。”   当事人回应   研究心理学专家称“氯化钠分解”系推测   坦言观点不够严谨,愿接受指正   做客此期节目的专家金锋,是中科院心理研究所研究员、博士生导师,主要研究领域为“成年人退行性病变的心理和生理基础”、“人类及动物共生微生物的平衡对其行为的生物学影响”及“气味偏好的心理学与生物学关联”。   关于节目中的观点,金锋表示,是在国外一本介绍生活常识的书中看到,做饭时最好最后放盐,“书上没说为什么,我自己推测是因为氯化钠分解了。”   “我承认这句话没有经过仔细验证,我不够严谨和稳妥。”金锋说,如果有科学实验证实他的说法是不对的,愿意更正说法,接受大家的批判,“如果能得到相关领域专家的指正我会非常高兴。”   有网友质疑,心理研究所的研究员为何做客食品方面问题的节目。金锋表示,他是做行为生物学研究的,吃什么东西会引起人行为上的偏移,这不是化学问题,而是行为和心理学的问题。该期节目的主题为“发酵美食”,强调的是日常做饭对肠道细菌的影响。“我通过这个节目想向大家讲明,食物能影响人的心情和行为,这和微生物、发酵有关系,所以我讲的东西没有脱离我研究关注的问题。”

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